¿Cómo serán los restaurantes del futuro? ¿Es posible ofrecer una gastronomía de alta calidad y, al mismo tiempo, reducir su impacto medioambiental? Estas son algunas de las cuestiones que abordará el XIII Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria 2026, que se celebrará los días 25 y 26 de noviembre en ExpoMeloneras y que dedicará parte de su programación a analizar los desafíos de una restauración más sostenible.
Bajo el lema ‘El saber de la Gastronomía’, el encuentro reunirá a especialistas internacionales para explorar cómo la investigación científica, el conocimiento de los alimentos y la evolución de las técnicas culinarias pueden contribuir a transformar el sector. La programación prestará especial atención al aprovechamiento de las materias primas, la reducción del desperdicio alimentario y la búsqueda de soluciones que permitan compatibilizar la responsabilidad medioambiental con la excelencia gastronómica.
Entre los principales protagonistas de este bloque destacan Salvador Brugués, especialista en métodos de cocción y autor de publicaciones gastronómicas junto al reconocido chef Joan Roca, y Heinz Wuth, uno de los grandes referentes de habla hispana en la divulgación de la ciencia aplicada a la cocina, con una comunidad digital que supera los cinco millones de seguidores.
Desde el ámbito de la alta cocina, Salvador Brugués profundizará en cómo la elección de los procedimientos de preparación puede influir en la eficiencia de los establecimientos y favorecer una gastronomía más sostenible. Su trayectoria está vinculada al estudio y la divulgación de métodos de cocción que permiten comprender mejor las transformaciones que experimentan los alimentos y obtener resultados de calidad a partir de un mayor conocimiento de sus propiedades. Esta perspectiva adquiere especial relevancia en un contexto en el que los establecimientos deben afrontar desafíos relacionados con el consumo de energía, la gestión de los alimentos y la reducción de residuos.
A esta visión más técnica de la gastronomía se sumará la perspectiva divulgativa de Heinz Wuth, uno de los comunicadores culinarios más reconocidos del ámbito hispanohablante y con una importante proyección internacional. A través de sus redes sociales, ha conseguido acercar a millones de personas los fundamentos físicos y químicos de la cocina, explicando de manera sencilla fenómenos cotidianos que permiten comprender mejor el comportamiento de los ingredientes.
Autor del libro Esto es ciencia y cocina, Wuth impartirá durante la primera jornada una ponencia dedicada a los ingredientes básicos para una alimentación sostenible. En ella abordará la importancia de conocer las propiedades de los productos y las transformaciones que experimentan durante su preparación para tomar decisiones más fundamentadas y favorecer un consumo responsable. Su participación no se limitará a las conferencias. Ese mismo día dirigirá un taller de ciencia aplicada a la cocina en el que trasladará a los asistentes algunos de los experimentos y conocimientos que caracterizan su actividad divulgativa.
El programa incluirá también talleres relacionados con la percepción gastronómica, en los que participarán Karen Rützou, experta en catas de alimentos y vinos, y Fermina Pérez, química especializada en neurogastronomía, ampliando así la vertiente práctica del encuentro.
La sostenibilidad como oportunidad para el sector turístico
La evolución hacia una gastronomía más sostenible constituye uno de los desafíos de la industria turística, especialmente en destinos donde la restauración desempeña un papel fundamental en la experiencia de los visitantes. La gestión de los recursos, la calidad de los productos y la incorporación de prácticas responsables son aspectos que influyen tanto en el funcionamiento de los establecimientos como en la imagen que proyectan ante los consumidores.
El primer teniente de alcalde de San Bartolomé de Tirajana, Alejandro Marichal, destaca la importancia de incorporar la sostenibilidad gastronómica al debate sobre el futuro de los destinos turísticos. En este sentido, señala que “la sostenibilidad debe formar parte del futuro de nuestra gastronomía. Nuestro turismo es una ventana al mundo y tenemos la responsabilidad de dar ejemplo, demostrando que es posible ofrecer servicios de excelencia y, al mismo tiempo, aprovechar nuestros recursos de una manera cada vez más responsable”.
Por su parte, la concejala de Turismo, Yilenia Vega, subraya el interés de una programación que combina las conferencias especializadas con actividades prácticas dirigidas a los profesionales. En este sentido, explica que “a veces, una mejora importante comienza con algo tan sencillo como cambiar una técnica de cocción o entender por qué un alimento se comporta de determinada manera. Ese es el atractivo de esta programación: mostrar soluciones que los profesionales puedan conocer, experimentar y valorar para su aplicación en el trabajo diario”.
Además de las ponencias y los talleres, el Foro contempla espacios de encuentro entre profesionales y actividades vinculadas a la investigación y la innovación gastronómica, que permitirán complementar las sesiones con experiencias orientadas a la aplicación práctica del conocimiento científico.
La programación de la XIII edición y los formularios de inscripción para asistir ya se encuentran disponibles en la web oficial maspalomasforoturismo.com, donde ya se puede consultar toda la información sobre el encuentro y formalizar su inscripción.
El XIII Foro Internacional de Turismo de Maspalomas está organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, está coorganizado por la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria; y cuenta con la colaboración del Cabildo de Gran Canaria a través de su Consejería de Presidencia y Movilidad Sostenible; así como de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
