El Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, a través de la Concejalía de Educación, ha impartido el IV cursillo intensivo de repostería tradicional navideña dirigido a los padres de las escuelas infantiles y las asociaciones de madres y padres de alumnos del municipio.
Este taller festivo fue impartido por la experta cocinera María Antonia Guerra Arbelo en las instalaciones de la Escuela Infantil Los Diminutos de El Tablero, donde una veintena de madres y padres equipados con delantales, guantes y gorros protectores contaron con todo lo necesario para elaborar artesanalmente mantecados, mazapanes, truchas de batata, quesos dulces de higos y galletas de limón.
La práctica en este cursillo de cuatro horas de duración se basó en el estilo tradicional que han venido empleando a lo largo de los años las familias tirajaneras, sobre todo en la zona de Tunte y las medianías del municipio. Allí suelen imprimirle a la confección de la dulcería típica canaria unos matices muy especiales a la hora de trabajar con ingredientes básicos y frescos de la propia zona, como huevos, aceite, limones, almendras, higos pasos y manteca de cochino.
Amasijos con cariño
La cocinera mostró cómo hacer deliciosos mazapanes con un kilo de almendras y otro de azúcar y la rayadura de dos limones. “Primero se sancochan las almendras peladas; luego se muelen mezcladas con azúcar y, tras añadirle limón al gusto, se amasa todo muy bien para hacer bolas consistentes y moldeadas al gusto, que luego deben dejarse reposar durante toda la noche para hornearlas a fuego muy lento al día siguiente durante el tiempo necesario”, les explicó a sus alumnos y se pusieron manos a la tarea.
El recetario incluyó también la confección de quesos dulces de higos utilizando leche condensada, higos pasos, almendras, rayadura de coco y galletas ‘María’. Y mantecados con un kilo de manteca de cochino y otro de azúcar, la rayadura de un limón, una copa de anís, un huevo crudo y el triple de harina. “Para las truchas de batata se emplea una rama de canela, una copa de anís, la cáscara de un limón, 150 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras, 150 gramos de pasas de Corinto sin semillas, 30 obleas de hojaldre y un kilo de batatas. El resultado dependerá de cómo se hagan los amasijos y del cariño que se ponga”, les dijo.
Al término de la jornada, y tras dejar los mazapanes en maceración y reposo para meterlos al fuego este jueves, y aún con varias bandejas de mantecados en el horno, los cursillistas disfrutaron de sus propias creaciones culinarias durante una amena tertulia en la que también participaron las concejalas de Cultura y Educación, Elena Álamo Vega y Carmen Pérez, que agradecieron personalmente a la cocinera María Guerra su desinteresada y dulce colaboración.
